MiP Rosé Domaine des Diables

Die Rebsorten von MiP Rosé Domaine des Diables

Für den MiP Rosé und andere Weine von MiP werden verschiedene Rebsorten verwendet. Die Weinberge bestehen überwiegend aus Grenache, Cinsault, Syrah und werden mit Cabernet Sauvignon ergänzt. Für die Weißweine wird Rolle als weiße Rebsorte verwendet. Jede Rebsorte ist an den jeweiligen Bodentyp angepasst, um das Beste aus dem Terroir herauszuholen. So wird Grenache auf trockenen, gut drainierten Böden gepflanzt. Die Rebsorte Syrah ist auf tieferen, durchlässigen Böden des Domaine des Diables zu finden. Rolle wird auf den frischesten und windgeschütztesten Parzellen angepflanzt, während Cinsault auf den kalkhaltigeren Böden des Guts angebaut wird.

Die Anbaumethoden für MiP Rosé

In Anlehnung an den ökologischen Weinbau in der Provence werden die Parzellen des Domaine des Diables mit viel Respekt behandelt. Bei der Technik des integrierten Pflanzenschutzes kommen Pflanzenschutzmittel nur dann zum Einsatz, wenn die Reben und Trauben einem hohen Krankheitsrisiko ausgesetzt sind. Die Weinberge werden also sehr sorgfältig überwacht. Behandlungen gegen Krankheiten werden auf ein Minimum beschränkt, wodurch Flora und Fauna in der Region Sainte-Victoire besser geschützt werden. Während des gesamten Wachstumsprozesses der Reben wird der Boden regelmäßig gehackt, um Unkraut zu entfernen und den Auswirkungen von Trockenheit entgegenzuwirken. Die Rebschnittreste und Traubenrückstände werden nach der Destillation in den Boden zurückgeführt. Die verwendeten Düngemittel stammen also von den Rebstöcken selbst. Mit Hilfe von Druckmessgeräten und einem bestehenden Modell kann der Wasserstress der Reben gemessen und bei Bedarf die richtige Menge Wasser zugeführt werden. Jede Parzelle ist mit einer hohen Stange und doppelten Drahtstützen ausgestattet, um eine maximale Blattfläche zu schaffen. Die Blätter wirken wie ein Solarpanel: Je größer die Blattfläche, desto besser können die Reben das Wachstum der Trauben fördern.

Der Weinkeller von MiP Rosé

Der Weinkeller des Domaine des Diables ist vollständig mit hochwertigem Edelstahl ausgestattet. Die Kapazität dieses Weinkellers beträgt 300.000 Liter. Der Keller des Domaine des Diables besteht aus Fässern mit einem Fassungsvermögen zwischen 300 und 600 Litern. Diese große Fläche erfordert vom Erntebeginn bis zur Abfüllung der Weine ein hohes Maß an Hygiene.

Die Ernte von MiP Rosé

Wenn die Winzer für die Ernte bereit sind, wird der Weinkeller gründlich gereinigt und vorbereitet. Die Gärtanks werden entkalkt, und alle Materialien werden an den richtigen Stellen positioniert. Die Erntezeit beginnt Anfang September. Drei Wochen lang läuft das Weingut auf Hochtouren, um die Trauben für den MiP Rosé zu ernten. Diese drei Wochen sind neben dem Wachstum entscheidend für die Qualität der neuen Jahrgänge. Die Trauben des Guts werden größtenteils maschinell geerntet. Dies geschieht in der Nacht, wenn die Trauben kühler sind, was der Frische des Weins zugutekommt. Auf diese Weise wird auch Energie gespart, da die Trauben nicht zusätzlich gekühlt werden müssen.

Dies ist auch wichtig für die Vinifikation, denn je kühler die Trauben, desto weniger verblassen die Farben im Saft. Dank der maschinellen Ernte bleiben die Trauben intakt, und der Weinberg wird nicht beschädigt. Anschließend werden die Trauben schnell in den Weinkeller transportiert. Die Vinifikation beginnt mit der Ankunft der Trauben im Keller.

Die Vinifikation von MiP Rosé

Sobald die Trauben im Keller angekommen sind, werden sie weiter gekühlt und mit Trockeneis vor Oxidation geschützt. Dadurch wird die Menge an Sulfiten im Wein reduziert und die Aromen sowie die Farbe bleiben erhalten. Für den MiP Rosé werden verschiedene Vinifikationstechniken angewandt. Für die Roséweine, die den Großteil der Produktion ausmachen, wird Direktpressung angewendet. Dies wird auch als Mazeration bezeichnet.

Die Vinifikation der roten MiP-Weine

Die Ernte wird vollständig zerdrückt und leicht gepresst. Die kalte Mazeration vor der Gärung dauert etwa sechs Tage und trägt zur Extraktion der Farbe bei. Das Ergebnis sind weiche, fruchtige Weine. Die weitere Vinifikation der Rotweine hängt von der gewünschten Weinsorte ab. Die Mazeration für leichte, fruchtige und frische Rotweine dauert etwa sechs bis acht Tage. Für kraftvolle Rotweine kann sie bis zu vierzig Tage dauern.

Die Vinifikation der MiP Rosé-Weine

Die Trauben werden vollständig zerkleinert und leicht gepresst. Nach dem Pressen wird der Traubensaft erneut gekühlt. Der Traubensaft wird durch natürliches Dekantieren des roséfarbenen Mostes, der reich an Pflanzenresten und Fruchtfleisch ist, geklärt. Der Klärungsprozess kann bis zu 24 Stunden dauern. Nach der Trennung des klaren Saftes wird der verbleibende Saft gefiltert, sodass ein hoch aromatischer Saft zurückbleibt.

Während des Gärprozesses werden die Gärtanks dreimal täglich überprüft und regelmäßig verkostet. Die Gärung erfolgt bei einer niedrigen Temperatur von sechzehn Grad und dauert etwa fünfzehn bis zwanzig Tage. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein abgezogen, sodass die abgestorbenen Hefezellen vom Wein getrennt werden. Da der Wein nun nur noch auf feiner Hefe reift, führt dies zu einem längeren Abgang und mehr Körper.

Die Vinifikation der weißen MiP-Weine

Die Weißweine des Domaine des Diables werden aus der Rolle- oder Vermentino-Traube hergestellt. Die Trauben werden nach einer sechstägigen Schalenmazeration weiterverarbeitet, was typische, kraftvolle, elegante und aromatische Weißweine hervorbringt. Die alkoholische Gärung der Weißweine dauert etwa zwanzig Tage bei einer konstanten niedrigen Temperatur zwischen fünfzehn und sechzehn Grad. Die Reifung auf feiner Hefe sorgt für eine hohe Komplexität und Fülle. Für die edleren Weißweine des Guts sorgt eine Reifung in 600-Liter-Fässern für eine noch feinere Aromenentwicklung des Terroirs.

Das Abfüllen bei MiP Rosé Domaine des Diables

Das Ende des gesamten Prozesses ist erreicht, wenn die MiP Rosé und andere MiP-Weine abgefüllt werden. Dies geschieht mit modernster Technologie und erstklassigem Material. Das Abfüllen ist genauso wichtig wie der Rest des Prozesses. Es stellt sicher, dass die Qualität des Weins erhalten bleibt und dieser gut gelagert werden kann. Die Weinflaschen werden zunächst gewaschen, gespült, entwässert und inertisiert. Das Befüllen der Flaschen und das Verkorken erfolgt.